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zoom RSS 味噌作り&醤油作り

<<   作成日時 : 2018/01/20 20:33   >>

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昨年の2月に、大磯農園で仕込んだ味噌の出来上がりをコチラでも記事にしていますが、お会いした何人かの方にも試食して頂きました♪

ますます熟成するように、まだとっておきます(о´∀`о)

そして、今年も来月に昨年同様に味噌作りがありますが、その前に自分でも仕込んでみました。使う大豆も麹も塩も違うので、出来上がったら食べ比べもできるし、さらにその頃は昨年の2年味噌が出来てるはずで、うまくいけば来年は味噌を買わずに済むかも♪

というわけで、先日仕込んだ味噌の様子がこちら↓

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大豆を茹でるには、圧力鍋でも時短で出来るのですが、時間をかけてアクを取りながら茹でた方が美味しくできるそうなので、それでやってみることに。この泡みたいのがアクです!

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潰した大豆と、塩きり麹(塩と麹を予め混ぜたもの)

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ラップの代わりに、竹布のガーゼで蓋をします。
抗菌作用が働いて、カビが生えにくくなると思うので試してみます。
これで重石を乗せて完成です!

そして、昨年のクリスマスに醤油を仕込みました。
お世話になっている発酵食教室にて♪

予め用意されていた醤油麹(大豆と麦かな)と、塩と水を混ぜるだけ。
これで発酵が進み、1年後には出来るはず(^_^*)

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2週間後にはこんな感じに。

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自家製の発酵調味料が増えていくのが楽しい今日この頃です(⌒▽⌒)





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コメント(4件)

内 容 ニックネーム/日時
手作りの味噌と醤油・・・
完成が楽しみですね。
きっと美味しくできることと思います。
山小屋
2018/01/21 06:47
山小屋さん
ありがとうございます。
美味しくできるといいのですが(^^)
楽しみです♪
patchouli
2018/01/22 11:38
いろいろ頑張っていますね。
出来るのが楽しみでしょう。
お味噌を買わなくて済むようになったらいいわね。
お料理の幅がますます膨らみそう。
ココア
2018/01/24 12:04
ココアさん
母親は毎年のように作っていましたが、私は興味がありませんでした。結婚して、自分の食べるものは自分で作るようになってからです。出来上がりが楽しみです♪
patchouli
2018/01/24 22:39

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